您好!欢迎访问内蒙古呼和浩特包头茗锌农产品公司
欢迎来电咨询:0718-6072999
您的位置: 首页> 新闻中心>内蒙古呼和浩特包头整条火腿最好的五个部位你知道吗

内蒙古呼和浩特包头整条火腿最好的五个部位你知道吗

文章出处:neimenggu.xexmx.com | 发布时间:2022-05-25 10:15

内蒙古呼和浩特包头腊肉厂家-大头菜咸菜-烟熏腊肉批发内蒙古呼和浩特包头糟姜-糟辣椒-酸辣椒-泡椒-泡姜厂家批发内蒙古呼和浩特包头大头菜丝-酸辣竹笋-酱香干-木姜子酱-酸藠头厂家批发

腊火腿各部位的位置、特点和烹饪方法:这个部位的骨头大概占了20%左右,瘦肉的含量也比较低,由于火腿都是倒挂着风干发酵的,所有出来的油脂和盐分都要经过这个部位,所以这个部位的盐分和油脂也是最重的部位。
也正因为盐分高原因,滴油部位的的火腿更适合用来炖汤或者用来熬高汤用。炖汤一般和一些比较清寡的食材搭配效果最好,比如和豆腐、冬瓜、竹笋等。火腿冬瓜汤的做法:把冬瓜500克去皮后切小块500克、火腿100克切小粒、新鲜香菇3朵切粒。

生姜3片放沙煲里先开大火把水烧开后改中火煲上10分钟。瘦肉200克切小粒后用少许的盐、少许的胡椒粉搅拌均匀,然后加少许的淀粉搅拌均匀,然后放进锅内,开大火滚上2分钟,出锅前加入适量的盐调味即可。
靠着滴油的部分就是中方了,其大概占全腿的30%左右,内部有猪腿上的髂骨,肉质不错,可切丝或切片来用,可以说是用途最广的部分。排南火腿的做法:把火腿改刀切成麻将块大小的块状放在盘子中码好,然后加上少许的冰糖,用绍酒和清水混合后淋在火腿上,再找一个大一点的碗盖在火腿上后放蒸锅蒸1个小时即可。

中方位置过来的就是上方了,上方大概占整条腊火腿的三成左右,整个部位大约50%的都是肉,是肉比例最高的部位,它的特点是它的盐分很轻、肉质比较细嫩。可以说是整条火腿的精华所在。在烹饪的时候可以切粒、大片、花形片等。
蜜汁火方的做法:准备500克见方带皮的熟火腿、白莲子50克、糖心樱桃8粒、玫瑰花瓣少许、去核蜜饯青梅2粒、糖桂花15克、冰糖150克、水淀粉15克、花雕酒75克。用刀在火腿没有皮的这面横切3刀,竖切3刀。

切的时候不要切断,快切到皮的位置就停刀,切成连着皮的小方块。把切好的火腿皮朝下放入大碗中,加入1/3的花雕酒、冰糖和少量的清水,水加到火腿一半的位置即可,然后放进蒸锅,同时把莲子也用碗装好,再加上少许的冰糖后和火腿一起放蒸锅里蒸。
大概90分钟左右就可以把火腿和莲子取出,把碗中的汁水沥掉不要,因为第一次蒸的水会很咸,都是火腿中渗出来的盐分。然后加入第一次加入的花雕酒、冰糖和清水再蒸一次。

大概60分钟后就可以取出,把碗中的汁水沥出到炒锅内,用一盘子扣在装火腿的碗上面,倒扣过来,这样火腿就皮朝上倒扣在盘子上了,接着就把蒸好的莲子围在火腿的周围。然后把剩下的冰糖倒入炒锅中,开大火把冰糖化开,冰糖化开后加入水淀粉勾芡,然后把芡汁淋在火腿和莲子的上面,用樱桃和青梅做点缀,最后淋上糖桂花即可。
这个部位也有叫火蹄或者蹄髈的,这个部位的骨头所占比例比较高,但是肉质还是比较细嫩,盐分也没那么咸,在烹饪时可以取整个或者切片和分块,非常适合用来炖、煨的效果。火踵老鸭汤的做法:在处理干净的老鸭的背上开上一刀方便入味,烧一锅开水,老鸭开水下锅焯水3分钟,老鸭在焯水的时候砂锅也烧上一锅开水。

老鸭焯水后捞出用开水冲洗一下,然后把老鸭放进砂锅内,砂锅的锅底要放上1个竹篦子。大块的火踵先放锅内焯水半分钟后捞出放砂锅内,砂锅内还要加入3片生姜片,1个葱结去腥,还可以加入几个红枣和新鲜的笋干。
先开大火滚上10分钟,这个时候会有浮沫出现,用勺子及时撇去即可,然后改小火炖上2个小时,2个小时后把火踵取出来,先去骨后再切厚片,切好后再放回锅里去,然后淋入少许的绍酒,先尝下盐味,不够就补盐,最后再炖5分钟即可。

火爪就是猪的脚爪,是皮骨最多肉最少的部位,盐分也是最低的,适合吊汤炖煮。金银双蹄的做法:新鲜骨少肉多的猪前蹄剁成块,火爪也切成块或片,把猪蹄和火爪冷水下锅进行焯水。

水沸腾后2分钟捞出,砂锅把水烧开,把焯过水的猪蹄和火爪放入砂锅内,还要加入3片生姜,和少许的绍酒,大火烧开后滚上5分钟,再改小火炖上2个小时,出锅前补盐即可。


(此内容由neimenggu.xexmx.com提供)
返回列表