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说起腊肉,北方的朋友或许有些陌生,而在我们南边,特别是恩施,那可是从小吃到大的甘旨。记住小的时分,我们在过年时常常会唱一首这样的童谣,“拜年拜年,勾子朝外面,吃了他人的大腊肉,走了还要卦卦钱”。由此可见,在我们恩施,腊肉那可是待客的上等好菜。
而我作为一个地地道道的恩施人,毫不夸大地说,我是吃着土家腊肉长大的。而吃了这么多年的腊肉,关于腊肉的各种吃法早已铭记于心,下面我们就一同来探讨一下腊肉的各种吃法。
一 炒腊肉
恩施腊肉最常见的吃法首属爆炒了。先用刀将腊肉切成段,然后用火钳夹着放进灶膛内将肉皮烧2~3分钟,再放入热水中浸泡30分钟。
腊肉浸泡过后,用刀刮去肉皮上的脏东西,并用洗碗布将腊肉洗洁净。洗净后的腊肉肉皮金黄,让人看着就有胃口。
腊肉洗净往后,放入锅内煮,一般煮40~50分钟,土家腊肉就煮好了。假设拿不准腊肉是否煮好了,可用竹筷插一下肉皮。假设筷子能够轻松插进肉皮里的话,标明腊肉巳经煮好了。这时分能够把腊肉捞出来,稍微冷却往后,用菜刀切成薄皮备用。
在我们恩施,炒腊肉时都会配莱。而最常见的配菜蒜苗、芹菜、辣椒、包心菜等家常莱。当然我自己炒腊肉时,最喜爱用的配菜就是芹菜和蒜苗。因为用这两种菜炒出来的腊肉色香味俱全,让人看着不由得咽口水,恨不得立马夹一块腊肉送进嘴里。
二 蒸腊肉
腊肉煮熟往后,待稍微冷却往后,用菜刀切成厚薄均匀的薄片,整齐的码在盘子里边。
蒸锅内水烧开,把装好的腊肉的盘子放入蒸锅内蒸30分钟,因为腊肉是熟的,只需蒸热就能够了。
蒸过的腊肉,保留了腊肉特有的香味,特别好吃。当然,用来蒸着吃的腊肉不能太肥,最好选用五花肉,因为五花肉吃起来不会太油腻。
三 炖腊肉
记住曾经爷爷奶奶在世时,因为他们牙齿不好,炒的腊肉他们嚼不动,所以,我家常常将腊肉炖来吃。
炖的腊肉事先不必煮熟,洗净往后用菜刀切成麻将大小的方块,然后加些姜、蒜等调料,别的再放些大豆或者花生等豆类食材一同炖。
比及大豆熟透往后,腊肉也炖好了,吃进嘴里特别软糯。
腊肉除了上述三种吃法以外,还可用来做梅菜扣肉以及锅包肉等,因为篇幅联络,我就不再多说了。
说实话,于我个人而言,上述的三种吃法我都喜爱,假设硬要说哪一种更好吃的话,我认为仍是芹菜炒腊肉,因为吃起来香不说,要害还不油腻。不过在此我要提醒我们,腊肉在腌制时加了盐的,所以我们在烹饪腊五花肉时就不需要别的加盐了。
当然,每个人的口味不一样,关于腊肉的吃法也是不一样的,欢迎各位朋友留言评论你们当地都有哪些吃腊肉的方法。
内蒙古呼和浩特包头腿各部位的位置、特点和烹饪方法:这个部位的骨头大概占了20%左右,瘦肉的含量也比较低,由于火腿都是倒挂着风干发酵的,所有出来的油脂和盐分都要经过这个部位,所以这个部位的盐分和油脂也是最重的部位。 也正因为盐分高原因,滴油部位的的火腿更适合用来炖汤或者用来熬高汤用。炖汤一般和一些比较清寡的食材搭配效果最好,比如和豆腐、冬瓜、竹笋等。火腿冬瓜汤的做法:把冬瓜500克去皮后切小块500克、火腿100克切小粒、新鲜香菇3朵切粒。
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