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     说起腊肉，北方的朋友或许有些陌生，而在我们南边，特别是恩施，那可是从小吃到大的甘旨。记住小的时分，我们在过年时常常会唱一首这样的童谣，“拜年拜年，勾子朝外面，吃了他人的大腊肉，走了还要卦卦钱”。由此可见，在我们恩施，腊肉那可是待客的上等好菜。

    而我作为一个地地道道的恩施人，毫不夸大地说，我是吃着土家腊肉长大的。而吃了这么多年的腊肉，关于腊肉的各种吃法早已铭记于心，下面我们就一同来探讨一下腊肉的各种吃法。
一 炒腊肉
    恩施腊肉最常见的吃法首属爆炒了。先用刀将腊肉切成段，然后用火钳夹着放进灶膛内将肉皮烧2～3分钟，再放入热水中浸泡30分钟。
    腊肉浸泡过后，用刀刮去肉皮上的脏东西，并用洗碗布将腊肉洗洁净。洗净后的腊肉肉皮金黄，让人看着就有胃口。
   腊肉洗净往后，放入锅内煮，一般煮40~50分钟，土家腊肉就煮好了。假设拿不准腊肉是否煮好了，可用竹筷插一下肉皮。假设筷子能够轻松插进肉皮里的话，标明腊肉巳经煮好了。这时分能够把腊肉捞出来，稍微冷却往后，用菜刀切成薄皮备用。
   在我们恩施，炒腊肉时都会配莱。而最常见的配菜蒜苗、芹菜、辣椒、包心菜等家常莱。当然我自己炒腊肉时，最喜爱用的配菜就是芹菜和蒜苗。因为用这两种菜炒出来的腊肉色香味俱全，让人看着不由得咽口水，恨不得立马夹一块腊肉送进嘴里。
二 蒸腊肉
   腊肉煮熟往后，待稍微冷却往后，用菜刀切成厚薄均匀的薄片，整齐的码在盘子里边。
蒸锅内水烧开，把装好的腊肉的盘子放入蒸锅内蒸30分钟，因为腊肉是熟的，只需蒸热就能够了。
   蒸过的腊肉，保留了腊肉特有的香味，特别好吃。当然，用来蒸着吃的腊肉不能太肥，最好选用五花肉，因为五花肉吃起来不会太油腻。
三 炖腊肉
  记住曾经爷爷奶奶在世时，因为他们牙齿不好，炒的腊肉他们嚼不动，所以，我家常常将腊肉炖来吃。
  炖的腊肉事先不必煮熟，洗净往后用菜刀切成麻将大小的方块，然后加些姜、蒜等调料，别的再放些大豆或者花生等豆类食材一同炖。
  比及大豆熟透往后，腊肉也炖好了，吃进嘴里特别软糯。
  腊肉除了上述三种吃法以外，还可用来做梅菜扣肉以及锅包肉等，因为篇幅联络，我就不再多说了。
  说实话，于我个人而言，上述的三种吃法我都喜爱，假设硬要说哪一种更好吃的话，我认为仍是芹菜炒腊肉，因为吃起来香不说，要害还不油腻。不过在此我要提醒我们，腊肉在腌制时加了盐的，所以我们在烹饪腊五花肉时就不需要别的加盐了。
  当然，每个人的口味不一样，关于腊肉的吃法也是不一样的，欢迎各位朋友留言评论你们当地都有哪些吃腊肉的方法。